Gebratener Spargel mit Senf Vinaigrette - Vegan
Zutaten
für 4 Personen
- 2 Bund Spargel ca 1kg
- 150g Erdbeeren
- 2 EL Balsamico weiss
- 1 Tl Monschauer Kaiser Senf
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Zucker braun
- 1 TL Olivenöl zum Braten
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Bd Rucola
- 50g Pistazien gehackt
Zubereitung
Den Spargel abspülen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und dann den Spargel zuerst längs halbieren und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Senf und dem hochwertigen Olivenöl verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin so lange kräftig braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Anschließend die Hitze reduzieren, etwas Salz und etwas braunen Zucker über die Spargelstücke streuen und kurz weiter braten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken und dabei aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
Dann den Zitronensaft und 5 EL Wasser zugeben und die Pfanne solange schwenken, bis die Flüssigkeit verkocht und der Spargel bissfest ist. Den Spargel abschmecken und in eine flache Auflaufform oder auf eine große Platte geben und mit der Vinaigrette beträufeln.
Den Rucola abbrausen, putzen und trocken schleudern. Den Spargel mit dem Rucola und den Erdbeeren vermischen und mit den Pistazien bestreuen. Nochmals mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken.
