Möhren-Senf-Ragout mit Kartoffelstampf - vegetarisch
Zutaten
für 4 Personen
Für die Champignons
- 500g braune Champignons
- Öl zum Ausbacken
Für den Ausbackteig
- 200g Mehl
- 40g Kichererbsenmehl
- ½ TL Majoran
- 200ml Sojamilch
- Salz und Pfeffer
Für die Remoulade
- 2 Gewürzgurken
- ½ Zwiebel
- ½ TL Kapern
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Petersilie
- 200g vegane Mayonnaise
- 1 TL Monschauer Apfel-Meerrettich Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Möhren schälen und schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen lassen. Zucker und Kurkuma dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen.
Darin die Möhren zugedeckt ca. 6-8 Minuten garen. Linsen zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und zum Ragout geben.
Parallel die Kartoffeln in Salzwasser garen. Kartoffeln ausdämpfen lassen, Rapsöl dazugeben und grob stampfen
